Potage Dubarry, czyli zupa-krem z kalafiora z chorizo/Potage Dubarry or cauliflower and chorizo cream soup

Pyszna zupa kalafiorowa z mlekiem i śmietanką, podana z hiszpańskim dodatkiem, czyli chrupką kiełbaską chorizo.

Potage Dubarry jest jednym z wielkich klasyków kuchni francuskiej. A skąd nazwa? Otóż, zupa została nazwana na cześć ostatniej faworyty Ludwika XV, Jeanne Bécu, czyli hrabiny du Barry. Hrabina była znanym smakoszem, jej kucharz stworzył więc dla niej tę oto zupę, nazywając ją jej imieniem.

Hrabina, niestety, skończyła marnie. Została ścięta na gilotynie na Placu Zgody w Paryżu w 1793 r. Danie jednak zostało wpisane na listę wielkich klasyków kuchni francuskiej i nadal błyszczy na salonach.



Delicious cauliflower soup with milk and cream, served with Spanish crispy chorizo ​​sausage. 

Potage Dubarry is one of the great classics of French cuisine. And why the name? Well, the soup was named in honor of the recent favorite of Louis XV, Jeanne Bécu, or the Countess du Barry. The Countess was a known foodie, hence her cook created for her this soup. 

The Countess, unfortunately, ended badly. She was executed on the guillotine at the Place de la Concorde in Paris in 1793, but dish has, however, been included in the list of the great classics of French cuisine and still shines as before.

 

Potage Dubarry z chrupiącym chorizo

(przepis pochodzi ze strony BBC Good Food)

Składniki (ok. 6 porcji)

500 ml bulionu warzywnego (średnia cebula, por, 1-2 gałęzie selera naciowego, 2 małe marchewki, pietruszka, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 3-4 ziarnka czarnego pieprzu, łyżeczka soli)

1 duży kalafior

2 szalotki

2-3 średnie ziemniaki

500 ml mleka

200 ml śmietanki do zup (np. 12 %)

ok. 70 g chorizo

sól, świeżo zmielony pieprz

masło do smażenia

Przygotowanie

Jeśli nie mamy bulionu, musimy zacząć od jego przygotowania. Cebulę obrać, seler naciowy opłukać, marchewkę i pietruszkę obrać i opłukać. Z pora używamy jedynie białą i jasnozieloną część. Odkroić końce, przekroić na pół, dobrze opłukać. Wszystkie warzywa włożyć do dużego garnka i zalać ok. 1,5-2 l wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i sól. Zagotować na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować ok. 30 min. Po tym czasie wyjąć wszystkie warzywa i przyprawy z bulionu (lub odcedzić bulion do innego garnka).

Kalafiora obrać i podzielić na różyczki. Opłukać. Zachować kilka mniejszych różyczek do dekoracji. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę. Szalotkę obrać i posiekać. 

Na dużej patelni rozgrzać trochę masła. Wrzucić szalotkę i smażyć przez ok. 2 min. na średnim ogniu, aby zmiękła. Wrzucić ziemniaki i kalafiora i smażyć przez kilka minut. Następnie przełożyć do garnka z bulionem, wlać mleko, doprawić i gotować na niewielkim ogniu ok. 20 min., aż warzywa będą miękkie. Wyłączyć ogień, dodać śmietankę i zmiksować całość blenderem na krem. Spróbować i ewentualnie doprawić.

Na średniej patelni rozgrzać odrobinę masła. Wrzucić zachowane różyczki kalafiora i smażyć przez kilka minut na niewielkim ogniu aż lekko zbrązowieją. Wlać ok. ¼ szklanki wody, przykryć i gotować do wyparowania wody. Następnie dodać pokrojone chorizo i smażyć aż będzie chrupkie.

Zupę nalewać do talerzy i dekorować kalafiorem z chorizo.

Smacznego!

Potage Dubarry with crispy chorizo

(recipe comes from BBC Good Food)

Ingredients (serves about 6)

500 ml vegetable stock (1 medium onion, 1 leek, 1-2 celery stalks, 2 small carrots, 1 parsley root, 2 bay leaves, 3 allspice corns, 3-4 black peppercorns, 1 tsp salt)
1 large cauliflower
2 shallots
2-3 medium potatoes
500 ml milk
200 ml cream (e.g. 12%)
70 g chorizo
salt and freshly ground black pepper

some butter for frying

Method

Peel the onion, rinse celery, peel the carrots and parsnips and rinse them. We’ll use only the white and light green part of the leek. Cut the ends off, slice in half, then rinse well. All the vegetables put into a large pot and pour about 1.5-2 liters water. Add the bay leaves, allspice, peppercorns and salt. Bring to a boil over high heat. Then reduce the heat to low and cook for about 30 minutes. After this time, remove all the vegetables and spices from the stock (or strain the stock into another pot).

Peel the cauliflower and divide into florets. Rinse. Keep a few smaller florets for decoration. Peel the potatoes, rinse and cut into small cubes. Peel and chop the shallots.

In a large pan, heat some butter. Put the shallots and fry for about 2 minutes over medium heat till soft. Toss the potatoes and cauliflower and fry for a few minutes. Then transfer into a pot with stock, pour the milk, season and cook on low heat for about 20 minutes until the vegetables are soft. Turn off the heat, add the cream and mix to a cream.

In a pan, heat some butter. Toss cauliflower florets preserved and fry for a few minutes on low heat until lightly browned. Pour about ¼ cup water, cover and cook until the water evaporates. Then add the sliced ​​chorizo ​​and fry until crisp.

Pour soup into plates and garnish with cauliflower with chorizo​​.

Enjoy!